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Le potentiel de réduction des pertes et gaspillages est fort en restauration collective et commerciale avec des enjeux économiques considérables. 115 g par convive et par repas en moyenne, passent à la poubelle en France, soit 4 fois plus qu’au domicile.
Depuis 2016, le SMICTOM d’Alsace Centrale accompagne les Communautés de Communes dans leur démarche de lutte contre le gaspillage alimentaire dans les restaurants scolaires.
De cette expérience, nous avons pu identifier à la fois les sources multiples du gaspillage mais aussi des actions concrètes pour le réduire significativement.
