Agir dans les commerces

Améliorez la planification de l’approvisionnement, la gestion des stocks, la méthode de conservation des produits frais, privilégiez la fabrication à la commande via par exemple un site internet mutualisé de circuit-court artisanal…

Objectif de l’action : limiter le gaspillage alimentaire (perte et excédents de production) en optimisant la gestion de votre activité, ce qui permet :

• De diminuer le volume annuel de vos déchets, réduisant ainsi la facture associée
• D’économiser des ressources naturelles (eau, énergie, pétrole…) et de diminuer le montant de vos consommations
• D’économiser le montant des produits achetés et jetés sans être consommés

Pistes de mise en œuvre :

• Vérifier les stocks avant l’approvisionnement de manière systématique afin d’éviter de racheter les même produits.
• Optimiser la gestion des matières premières en établissant une liste précise des produits à préparer prévus dans la semaine.
• Respecter et contrôler les températures de conservation. Vérifier le bon fonctionnement des enceintes froides.
• Conserver les données de vente d’une année sur l’autre pour prédire la demande.

Outils et exemples :

• Maison des métiers de l’alimentation – brochure “Lutter contre les pertes de denrées alimentaires” : https://www.cgad.fr/app/uploads/2017/09/stop-au-gaspillage-entreprises.pdf
• Tokenstock – circuit-court en Alsace de commande en ligne de spécialités artisanales : https://www.tokenstok.com/

Critères de validation de l’action :

• Constat par le conseiller
• Attestation sur l’honneur des démarches mises en place

Réalisez un inventaire des pertes par pesées ou relevé exhaustif des produits
« Connaitre ses ventes c’est bien mais chiffrer ses invendus, c’est encore mieux pour mesurer les pertes ! »

Objectif de l’action : avoir un état zéro et recueillir des pistes de limitation des pertes matières et financières.

Pistes de mise en œuvre :

• Pesée directe des produits par catégorie
• Relevé exhaustif des produits par catégorie puis conversion en poids à l’aide d’une grille de correspondance ou du poids indiqué sur le contenant

Outils et exemples :

• Fiche de pesée synthétique SMICTOM
• Fiche de pesée complète SMICTOM

Critères de validation de l’action :

• Constat de la méthodologie par le conseiller
• Copie des fiches de pesées ou relevés

Proposez les produits invendus en fin de journée via une application mobile ou remettez-les en vente le lendemain à prix réduit.

Objectif de l’action : limiter le grignotage de votre chiffre d’affaires tout en générant un nouveaux flux de clients

Pistes de mise en œuvre :

• Proposer des remises sur des fruits et légumes abîmés mais consommables
• Vendre à prix réduits les denrées proches de la date de péremption ou les produits de la veille
• Utiliser le numérique pour faire connaître les remises sur les invendus de fin de journée. Il existe des applications ou des solutions en ligne pour vous aider.

Outils et exemples :

• Too Good To Go – application mobile
• OptiMiam – application mobile

Critères de validation de l’action :

• Constat par le conseiller
• Pages numériques

Certains produits invendus sont transformés en nouveaux produits mis en vente.

Objectif de l’action : limiter le grignotage du chiffre d’affaires tout en proposant de nouveaux produits valorisant votre savoir-faire

Pistes de mise en œuvre :

Transformer les matières premières non commercialisables en l’état et les produits non vendus (Les restes doivent être de qualité sanitaire satisfaisante). Quelques exemples :

• Pain en chapelure, croutons, bruschetta
• Viennoiseries en croissant aux amendes
• Légumes en soupes
• Fruits en compotes
• Viandes en terrines

Outils et exemples :

• Les Recettes Evadées sur France 5 – 18/02/2018
• Fiche recettes INBP

Critères de validation de l’action :

• Constat par le conseiller
• Photos

Utilisez les invendus arrivés à date pour votre consommation personnelle ou distribuez-la à vos salariés.

Objectif de l’action : éviter le gaspillage en utilisant une solution de dernier recours et sans contraintes

Pistes de mise en œuvre :

• Donner aux salariés
• Utiliser pour sa propre consommation

Outils et exemples :

La Direction Général de l’Alimentation indique que le don aux salariés est possible sans restriction. La seule condition est de leur communiquer les informations obligatoires (composition, allergènes..) de manière écrite ou même à l’oral. S’agissant des employés, ils disposent bien souvent de cette information en amont.

Critères de validation de l’action :

• Constat par le conseiller
• Déclaration sur l’honneur

Donnez les invendus approchant la date limite à une association d’aide alimentaire.

Objectif de l’action : participer à une action solidaire tout en bénéficiant d’une réduction d’impôt.

Pistes de mise en œuvre :

• Distribuer ou donner des denrées alimentaires à une association caritative

Outils et exemples :

• Fiche BP club Optimo
• Guide « Je donne à des organismes caritatifs » INBP
• Réglementation dons en matière de sécurité sanitaire des aliments – Instruction 2017-551 DRAAF
• Catégories exclues du don – Arrêté 170412
• Modèle de convention de don de denrées alimentaires
• Modèle d’attestation de don de produits alimentaires

Critères de validation de l’action :

• Constat par le conseiller
• Copie de convention avec une association bénéficiaire du don
• Copie d’attestation de don de produits alimentaires

Donnez les invendus à des éleveurs pour l’alimentation animale.

Objectif de l’action : réduire le volume de déchets à éliminer tout en faisant bénéficier un tiers

Pistes de mise en œuvre :

• donner pour de l’alimentation animale hors élevage (non destinés à la consommation)

Outils et exemples

• Article “Porcs nourris aux invendus”
• Réglementation sur l’hygiène des aliments

Critères de validation de l’action :

• Constat par le conseiller
• Attestation du receveur

Triez et compostez vos déchets organiques, sensibilisez vos salariés.

Objectif de l’action : limiter la production d’ordures ménagères et de produire un engrais naturel pour amender le sol et les plantes.

Pistes de mise en œuvre :

• Demander les conseils de bon fonctionnement du compostage au conseiller
• Former les salariés au tri des biodéchets et au compostage
• Inciter les salariés à composter également chez eux si possible

Outils et exemples :

• Composter et jardiner au naturel
• Guide compostage ADEME

Critères de validation de l’action :

• Constat par le conseiller
• Photos : composteur, affichage des consignes de tri…

Récupérez ou réparez et réemployez les produits pour un usage interne (appareils électroménagers, meubles, utilisation des emballages plastiques comme boîte de conservation…) et/ou donnez des produits/matériaux usagés à des structures sociales locales.

Objectif de l’action : contribuer au prolongement de la durée de vie des produits et participer ainsi à la réduction des consommations de ressources et à la réduction des déchets, dans le cadre d’une économie circulaire.

Pistes de mise en œuvre :

• Récupérer/réparer et réutiliser les produits pour un usage interne (appareils électroménagers, meubles, utilisation des emballages en plastique solide comme boîtes de conservation…)
• Donner ses produits/matériaux usagés à des entreprises sociales de récupération (vêtements, appareils électroménagers…)

Outils et exemples :

• Repair Café Hahnenberg et Project’ill
• Recycleries SMICTOM

Critères de validation de l’action :

• Constat par le conseiller
• Facture ou bon de dépôt en lien avec la réparation
• Attestation sur l’honneur du receveur

Demandez à vos fournisseurs de diminuer le suremballage des produits approvisionnés pour éviter de reporter la gestion de ces déchets sur votre activité ou sur les poubelles de vos clients

Objectif de l’action : inciter vos fournisseurs à vous livrer en utilisant moins d’emballages afin d’éviter de reporter la gestion de ces déchets sur votre activité (via la collecte) et sur les poubelles des clients.

Pistes de mise en œuvre :

• Demander directement au fournisseur de livrer des produits sans emballages (cartons ou plastiques) ou de supprimer certains emballages de produits (papiers autour d’une bouteille en verre, emballage carton d’un flacon…)
• Demander au fournisseur de livrer les produits en emballages réutilisables ou utiliser le système de reprise de l’emballage par le fournisseur « emballage navette » (emballage effectuant plusieurs rotations)

Outils et exemples :

• Guide CNIID « Mon commerçant m’emballe durablement »  – page 16

Critères de validation de l’action :

• Constat par le conseiller
• Photos de livraison ou emballage-navette
• Copie de lettres adressées aux fournisseurs

Apposez un autocollant Stop pub sur votre boite aux lettres.

Objectif de l’action : éviter de recevoir et de gérer les nombreuses publicités reçues dans la boite aux lettres.

Pistes de mise en œuvre :

• Apposer un autocollant STOP PUB, fourni par le SMICTOM, sur votre boite aux lettres

Outils et exemples :

• Demande autocollant en ligne ou au conseiller environnement
• Enquête « Que choisir »

Critères de validation de l’action :

• Constat par le conseiller
• Photo de la boite aux lettres

Acceptez les contenants (sacs, boites, bocaux, etc…) en collant par exemple l’autocollant spécifique zéro waste sur votre vitrine.

Objectif de l’action : réduire ses frais de conditionnement et répondre à une demande croissante.

Pistes de mise en œuvre :

• Proposer aux clients d’apporter leurs propres contenants
• Mettre en place un système de consigne de divers contenants y compris pour produits solides

Outils et exemples :

• Autocollant “Ici sacs à vrac et boites propres aceptés” – Zéro Waste
• Instruction DGAL/SDSSA/2017-164 – Activités de commerce de détail et de transport de produits d’origine animale et denrées alimentaires en contenant
• Guide CNIID « Mon commerçant m’emballe durablement » – page 13

Critères de validation de l’action :

• Constat par le conseiller
• Photos affichage ou autocollant ou consignes

Améliorez la qualité de votre tri et sensibilisez vos employés afin de valoriser la matière.

Objectif de l’action : optimiser la gestion des déchets en minimisant les coûts de chaque flux.

Pistes de mise en œuvre :

• Mettre en place des consignes et affichages de sensibilisation pour les salariés
• Former le personnel et s’assurer que le tri soit bien réalisé (intervention d’un animateur du SMICTOM possible)

Outils et exemples :

• Bien trier

Critères de validation de l’action :

• Constat par le conseiller
• Photos : affichage mis en place…

Mettez en place un point de collecte des déchets dans votre commerce pour vos clients (ampoules, piles, cannettes de boisson…).

Objectif de l’action : offrir un service de proximité tout en réalisant une démarche vertueuse et gratuite

Pistes de mise en œuvre :

• Placer un ou des points de collecte de déchets dangereux dans votre boutique : piles, cartouches d’encre, ampoules basse consommation, dosettes de café, canettes de boisson…)

Outils et exemples :

• Canette vide de boisson
• Ampoules

Critères de validation de l’action :

• Constat par le conseiller
• Photos des contenants
• Copie d’adhésion à un éco-organisme ou contrat de collecte

Donnez les emballages vides et propres à vos clients.

Objectif de l’action : satisfaire la clientèle en répondant à une demande forte en minimisant vos passages en déchèterie

Pistes de mise en œuvre :

• Proposer les emballages vides et propres à vos clients : seaux plastique, cagettes, cartons…

Outils et exemples :

• Guide CNIID « Mon commerçant m’emballe durablement » page 18

Critères de validation de l’action :

• Constat par le conseiller
• Photos : affichage, coin réservé…

Mettez en avant les produits locaux et de saison (au moins 3 produits d’une provenance de moins de 100 Km du lieu de vente).

Objectif de l’action : participer au maintien de l’activité du territoire et proposer des produits de qualité aux clients

Pistes de mise en œuvre :

• S’approvisionner en produits locaux aussi bien pour la vente que pour la production (matières premières, produits finis…) et mettre en avant ces produits au sein du magasin par un aménagement et une communication spécifique (affiche…)
• Proposer et promouvoir auprès de vos clients différents produits respectueux de l’environnement : des produits de saison ou issus du commerce équitable

Outils et exemples :

• Locavor – plateforme de commande de produits locaux en circuit court

Critères de validation de l’action de l’action :

• Facture d’achat des produits avec au minimum 3 types de produits
• Affiches de sensibilisation des clients

Proposez l’achat de produits en vrac (au moins 2 références).

Objectif de l’action : proposer un service encore peu développé, générateur de peu de déchets, et répondre à une demande croissante.

Pistes de mise en œuvre :

• Mettre en vente des produits en vrac

Outils et exemples :

• Réseau Vrac – filière du vrac

Critères de validation de l’action de l’action :

• Constat par le conseiller
• Photos des contenants de mise en place

Réduisez vos consommations d’eau et sensibilisez la clientèle (récupération de  l’eau de lavage des légumes pour arroser, installation d’un limiteur de débit ou un mousseur sur les robinets, équipement des WC d’une double chasse…).

Objectif de l’action : maîtriser la consommation et réutiliser l’eau.

Pistes de mise en œuvre :

• Installer des robinets thermostatiques
• Mettre en place des limiteurs de débit ou des mousseurs sur vos robinets
• Installer un limiteur de pression au niveau de l’arrivée d’eau générale
• Installer une chasse d’eau à double commande
• Prévoir un système de recyclage des eaux pluviales

Outils et exemples :

• Maitriser sa consommation d’eau  – SDEA

Critères de validation de l’action :

• Constat par le conseiller
• Photos des nouvelles installations
• Factures d’achat

Limitez les pollutions par la mise en place d’un système de prétraitement des rejets d’eau (bac à graisse ou bac sous plonge).

Objectif de l’action : limiter les pollutions qui peuvent être engendrées dans le cadre de l’activité. Il est interdit de déverser les produits graisseux sans traitement préalable dans le réseau d’assainissement.

Pistes de mise en œuvre :

• Mettre en place un système de prétraitement des rejets d’eau : bac à graisse ou bac sous plonge
• Entretenir régulièrement les équipements de prétraitement des eaux usées avant rejet

Outils et exemples :

• Guide CNIDEP « Bac à graisse »
• Gérer les déchets dangereux pour l’eau – SDEA
• Fiche INBP – huiles de friture

Critères de validation de l’action :

• Constat par le conseiller
• Photos
• Facture d’achat ou contrat d’entretien

Équipez votre commerce d’un éclairage performant (ex : mise en place d’ampoules « basse consommation », de LED à la place d’halogènes).

Objectif de l’action : réduire la facture d’électricité dont l’éclairage représente entre 25 et 50% dans un commerce.

Pistes de mise en œuvre :

• Renouveler l’éclairage de son commerce en utilisant des lampes « basse consommation » ou des LED
• Installer un gradateur de lumière. L’intensité de l’éclairage augmente quand l’intensité de la lumière naturelle diminue

Outils et exemples :

• Guide de rénovation de l’éclairage des commerces » – Syndicat de l’éclairage et ADEME
• Fiches techniques maitrise de l’énergie :
  • Boulangers patissiers
  • Boucher charcutiers

Critères de validation de l’action :

• Constat par le conseiller
• Photos
• Factures d’achats